Сколько алкоголя нужно на свадьбу: нормы для 30, 40 и 50 гостей

Коротко о главном — Чтобы рассчитать алкоголь на свадьбу, сначала узнайте, сколько взрослых гостей его выбирают и какие напитки предпочитают. Для каждой позиции умножьте число таких гостей на запланированный объем, разделите на объем бутылки и округлите результат вверх. Игристое для встречи и первого тоста считайте отдельно, воду и безалкогольные напитки — на всех участников.

Универсальной нормы закупки на человека нет. Для свадьбы с банкетом на 5–6 часов можно составить предварительную смету по следующему примеру, а затем изменить ее по ответам гостей.

Эти объемы нужны для примера расчета закупки. Они не означают, что гость должен выпить столько за вечер, и не являются безопасными дозами. Гостям, которые не пьют, предложите полноценный выбор безалкогольных напитков.

Список приглашенных сам по себе не дает ответа, сколько бутылок покупать. На двух свадьбах по 40 человек состав заказа может заметно отличаться: на одной почти все выберут вино, на другой половина гостей приедет за рулем.

• Продолжительность — Запишите время сбора, регистрации и банкета. Если встреча гостей занимает 40–60 минут, а банкет — еще 5–6 часов, предусмотрите напитки для обоих этапов. Не умножайте автоматически количество алкоголя на число часов: длительность праздника не означает, что гости все это время будут пить.
• Состав гостей — Отдельно посчитайте детей и взрослых, которые не планируют употреблять алкоголь. Остальных спросите о предпочтениях. Возраст и соотношение мужчин и женщин не заменяют такого опроса: мужчина может выбрать вино, а женщина — вовсе отказаться от спиртного.
• Время года и площадка — На летней террасе особенно важны питьевая вода и охлаждение бутылок. В прохладный сезон часть гостей может предпочесть красное вино, но увеличивать закупку крепкого алкоголя только из-за погоды не стоит.
• Формат подачи — Коктейли требуют отдельного расчета по рецептам. Если виски входит и в коктейльную карту, и в подачу в чистом виде, учитывайте оба назначения в общей закупке, чтобы не заказать один объем дважды.

Достаточно короткого вопроса при подтверждении участия: «Что вы планируете пить на празднике: вино, крепкие напитки или только безалкогольные?» Если человек выбирает несколько вариантов, уточните примерное количество каждого.

В расчетах для банкета важно различать объем закупки и количество, которое выпьет конкретный человек. Единого обязательного стандарта, подходящего любой свадьбе, нет. Практичнее считать бутылки по выбранным напиткам и согласованным объемам подачи.

Все величины в формуле должны быть в одинаковых единицах: например, 300 мл на человека и 750 мл в бутылке.

Сначала решите, сколько раз будете подавать игристое. Один бокал при встрече и еще один после регистрации — две подачи. Если первый тост проходит во время приветственного фуршета с уже наполненными бокалами, повторно учитывать его не нужно.
В примерах ниже объем бокала составляет 125 мл. Из бутылки 750 мл получается шесть таких порций; такой выход указывает и Comité Champagne. При наливе по 150 мл бутылки хватит на пять бокалов.

Для 24 взрослых гостей, выбравших один бокал игристого, расчет будет таким: 24 × 125 ÷ 750 = 4 бутылки. Для двух подач тому же числу гостей потребуется восемь бутылок без дополнительного запаса.

Если приветственная часть проходит отдельно от банкета, заранее согласуйте, кто привозит напитки, охлаждает их и убирает использованную посуду. Состав работ можно обсудить при заказе услуги «организация зоны встречи гостей».

Считайте вино на тех, кто его выбрал, а крепкий алкоголь — на тех, кто планирует пить именно его. Иначе в заказе окажется запас обоих напитков для людей, которым нужен только один из них.
Например, 20 человек выбрали вино, а для предварительной сметы предусмотрено по два бокала объемом 150 мл. Получится 20 × 300 ÷ 750 = 8 бутылок. Если по ответам гостей нужен другой объем, подставьте его в ту же формулу.
Для 12 гостей, выбравших крепкие напитки, при расчетном объеме 100 мл получится 12 × 100 ÷ 500 = 2,4 бутылки, то есть три бутылки по 0,5 л. Округление уже дает 300 мл сверх исходного расчета — это стоит учесть перед добавлением запаса.
Если несколько человек планируют и вино, и крепкие напитки, запишите согласованные объемы отдельно. Один человек может присутствовать в обеих строках, но с меньшим количеством каждого напитка.

Воду считают на всех гостей, включая тех, кто выбрал алкоголь. В предварительную закупку для банкета можно заложить суммарно 1,5–2 л воды, морса, сока и лимонада на участника. В таблицах ниже взят нижний вариант: 1 л воды и 0,5 л морса. Чай и кофе в этот объем не включены.

Для долгого летнего праздника на открытом воздухе смету можно увеличить до 2,5 л безалкогольных напитков на человека, прежде всего за счет воды. Это ориентир для закупки, а не требование выпить определенный объем. Учитывайте жару, продолжительность встречи и возможность пополнить запас.

Поставьте обычную питьевую воду отдельно от сладких напитков. Если подаете минеральную воду, предложите также вариант без газа. Напитки для ведущего, фотографа и других специалистов согласуйте отдельно: они не всегда входят в число гостей.

Большой ассортимент усложняет закупку: один сорт заканчивается, а несколько других остаются почти нетронутыми. Начните с напитков, которые гости назвали при опросе, и не добавляйте редкие позиции только ради красивого стола.

• Игристое — Брют подойдет тем, кто предпочитает менее сладкий вкус; просекко выбирайте с учетом обозначения сладости на этикетке. Если гости любят полусладкое игристое, включите его в заказ.
• Белое и красное вино — Для предварительного летнего заказа можно распределить бутылки примерно в пропорции 60% белого и 40% красного, а для прохладного сезона — поровну. Это варианты комплектации, а не обязательное правило. Если большинство гостей выбрало красное, ориентируйтесь на их ответы.
• Крепкие напитки — Водку, коньяк и виски покупайте по подтвержденным предпочтениям. Не нужно делить небольшой заказ поровну между всеми тремя видами. Если виски выбрали двое гостей, уточните, нужен ли им отдельный сорт и какой объем имеет смысл покупать.
• Коктейли — Заранее выберите рецепты и ожидаемое количество порций. Алкогольную основу, соки, сиропы и лед бармен рассчитывает по составу каждого напитка. Коктейльная карта меняет общий заказ, а не просто добавляется поверх него.

Выбор напитков удобно делать после согласования блюд. Если планируете банкетное обслуживание свадьбы, передайте организатору меню, число гостей и результаты опроса. Для формата с небольшими закусками и свободным перемещением гостей подойдет выездной фуршет на свадьбу: в этом случае особенно важно продумать, куда ставить бокалы и где брать воду.

Чтобы таблицы можно было проверить и пересчитать, для всех трех примеров приняты одинаковые условия:

1. Состав участников — 20% гостей выбирают только безалкогольные напитки, 50% — вино на банкете, 30% — крепкие напитки. Это условное распределение, не статистика свадеб.
2. Приветственная подача — Все взрослые гости, выбравшие вино или крепкие напитки, также выбирают один бокал игристого по 125 мл. Для остальных предусмотрены безалкогольные напитки.
3. Основной банкет — В смете предусмотрено по 300 мл на гостя, выбравшего вино, и по 100 мл на гостя, выбравшего крепкие напитки. На банкете в этих примерах каждый выбирает только один из двух вариантов.
4. Фасовка — Игристое и вино приобретаются в бутылках по 0,75 л, крепкие напитки — по 0,5 л. Вода и морс указаны в литрах, без привязки к упаковке.
5. Резерв — Количество бутылок округлено вверх. Дополнительный запас в таблицы не включен.

В примере шесть участников выбирают только безалкогольные напитки, 15 — вино, девять — крепкий алкоголь. Игристое нужно для 24 человек.

Всего вина: 15 × 300 мл = 4,5 л, или шесть бутылок. Распределение на четыре белых и две красных бутылки приближено к летнему варианту с учетом целой тары. Если белое и красное выбирают поровну, возьмите по три бутылки.

Всего вина: 15 × 300 мл = 4,5 л, или шесть бутылок. Распределение на четыре белых и две красных бутылки приближено к летнему варианту с учетом целой тары. Если белое и красное выбирают поровну, возьмите по три бутылки.

Всего вина: 20 × 300 мл = 6 л, или восемь бутылок. Шести бутылок игристого хватит на 36 бокалов по 125 мл: четыре бокала сверх расчета появились за счет округления.

В примере десять участников выбирают только безалкогольные напитки, 25 — вино, 15 — крепкий алкоголь. Игристое нужно для 40 человек.

Всего вина: 25 × 300 мл = 7,5 л, или десять бутылок. Соотношение шести бутылок белого к четырем красного точно соответствует варианту 60% на 40%.

Резерв в 10–15% можно рассмотреть, если окончательный состав гостей еще меняется или площадка находится далеко от магазинов. Сначала проверьте, какой запас уже появился при округлении. Например, три бутылки крепкого по 0,5 л при потребности 1,2 л дают 25% сверх расчета. Дополнительная бутылка здесь не обязательна.

Уточняйте резерв по каждой позиции, а не добавляйте по ящику всего ассортимента. Оставьте запасные бутылки закрытыми и договоритесь, кто решает, когда их открывать.

Количество бутылок — только часть подготовки. Если белое вино привезли теплым, а свободного холодильника нет, дополнительные коробки не решат проблему подачи.

• Температура — Для легких белых вин можно ориентироваться на +8…+10 °C, для более насыщенных — на рекомендации производителя. Для шампанского Comité Champagne рекомендует +8…+10 °C; другим игристым подбирайте температуру по этикетке и стилю. Слишком сильное охлаждение может скрывать аромат: это отмечает WSET в рекомендациях по подаче вина.
• Охлаждение — Привозите бутылки уже охлажденными и предусмотрите место для запаса. Ведерко с водой и льдом помогает охлаждать бутылку по всей погруженной поверхности. Небольшой холодильник на площадке проверьте заранее: важен объем, который он вмещает вместе с продуктами.
• Лед — Разделите заказ на лед для напитков и лед для охлаждения бутылок. Для бокалов нужен пищевой лед; содержимое ведерок, где стояли бутылки, для этого не используют. Единого расхода «килограмм на гостя» нет: количество зависит от коктейлей, жары и оборудования.
• Бокалы — Для игристого подготовьте вытянутые бокалы или бокалы в форме тюльпана, для вина — винные, для воды — отдельные стаканы. Посуда для крепких напитков зависит от способа подачи. Не выставляйте каждому весь набор, если часть напитков он не выбирает.
• Работа персонала — Согласуйте, кто открывает бутылки, следит за охлаждением, меняет посуду и убирает осколки при случайном бое. Официантам полезно знать предпочтения гостей: тогда не придется доливать вино человеку, который уже отказался.

Для первичного расчета льда в коктейли используйте рецепты. Если в одну порцию идет 150 г льда, то для 100 порций понадобится 100 × 150 г = 15 кг только на наполнение бокалов. Лед для приготовления напитков, охлаждения бутылок и потери при таянии считают дополнительно. Итоговый заказ согласуйте с барменом.

• Правило 1. Выбирайте знакомые гостям вина — Можно начать с пино гриджио, совиньон блана или мерло, но название сорта не гарантирует подходящий вкус. Попробуйте конкретное вино до закупки и сверьтесь с предпочтениями приглашенных.
• Правило 2. Сравнивайте полную стоимость заказа — Узнайте цену одной бутылки и партии у продавца с необходимой лицензией. Учитывайте фасовку коробок, транспортные расходы и место хранения. Покупка лишнего ящика ради скидки может оказаться дороже заказа нужного количества.
• Правило 3. Уточните пробковый сбор — До покупки спросите площадку, разрешены ли свои напитки, как рассчитывается сбор и что в него входит. Отдельно проверьте оплату охлаждения, бокалов и работы персонала. Зафиксируйте условия в договоре или смете.
• Правило 4. Не открывайте все бутылки сразу — Перед подачей открывайте только необходимое количество. Остаток держите закрытым в подходящих условиях, а резерв передайте ответственному сотруднику. Так проще учитывать расход и сохранить невскрытые бутылки после праздника.
• Правило 5. Сделайте воду доступной — Организуйте отдельный стол с водой, морсом и чистыми стаканами. Назначьте человека, который пополняет запас. Гостям не придется искать официанта каждый раз, когда они захотят обычной воды.

Когда меню и список напитков готовы, сведите их в одну смету: покупка, перевозка, охлаждение, лед, посуда и обслуживание. Если рассматриваете свадебный кейтеринг в Санкт-Петербурге, передайте этот список менеджеру «Невского Фуршета» и уточните, какие работы входят в предложение, а какие рассчитываются отдельно.